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Die NZZ am Sonntag hat mich mit folgendem E-Mail gebeten für die Ausgabe vom 20.Dezember ein Festmenü vorzuschlagen:
„Grüezi Herr Leuenberger
Das Klima steht Kopf und Weihnachten vor der Tür. Als Parteipräsident der Grünen und ehemaliger Koch können Sie uns sicher ein klimapolitisches korrektes Festessen vorschlagen. Am besten gewürzt mit einem Esslöffel Progressivität - Truthahn und Fondue Chinoise überlassen Sie ja sicher gerne den Konservativen!
Hungrig,
Ihre NZZ am Sonntag „
Hier meine Antwort, das Menu und die Rezepte:

„Liebe hungrige Redaktion
Mit einheimischen Saison-Produkten verwöhnt man den Gaumen und schützt die Umwelt. Die Rezepte zum Menu habe ich für sie speziell auf meine Homepage www.uelileuenberger.ch gestellt. Auch wenn man als umweltbewusster Konsument weniger Fleisch essen sollte, darf man sich an Weihnachten ruhig ein gutes Stück Fleisch gönnen.
Ä Guete und schöne Festtage .
Ihr Ueli Leuenberger“

Zutaten:
1,5 g Kürbis
1 fein gehackte Zwiebel
5 dl Wasser
2 Teelöffel Olivenöl
1 Teelöffel „Ras el Hanout“ (Geürzmischung die man für Couscous braucht)
1 Teelöffel Salz
1 Messerspitze Harissa
1 dl Ziegenmilch
8 frische Minzenblätter oder 2 Teelöffel getrocknete Minze


Zutaten:
1 Kg geräuchertes Schweinsrippenstück (Schweizerqualität)
4 mittelgrosse Zwiebeln
4 Karotten
4 Pfälzer (gelbe Karotten)
4 Peterliwurzel
4 Pastinake
2 Suppenlöffel Schweizerhonig
1 Suppenlöffel Thymian
1 Zweig Rosmarin
1 Suppenlöffel Olivenöl
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Das Fleisch mit Pfeffer und Thymian einreiben und auf ein gefettetes Backblech legen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad ca. 1 Stunde braten. Die geschälten und geviertelten Zwiebeln nach 30 Minuten auf das Backblech legen und mit braten. Gleichzeitig das Rippenstück rundum mit Honig bestreichen und den Rosmarinzweig darauf legen.

Geschälte Karotten, Pfälzer, Peterliwurzeln und Pastinake der Länge nach halbieren. (Diese lange nicht mehr vertriebenen einheimische Gemüsesorten sind sehr aromahaltigen Gemüse werden jetzt auch von den Grossverteilern verkauft). Das Gemüse in ca. ½ Liter Salzwasser etwa 10 Minuten kochen, dann abgiessen und dabei die Gemüsebrühe auffangen.

Den Braten ca. 10 Minuten vor Ende der Garzeit mit etwa der Hälfte der Gemüsebrühe ablöschen und das Gemüse zum Rippenstück aufs Bachblech hinzufügen. Den Braten tranchieren, auf eine Serviceplatte anrichten und mit dem Gemüse garnieren.


Fünf bis sechs verschiedene Schweizer Käsesorten. Ein Käse aus ihrer Region und ein bis zwei Ziegenkäse verschiedener Reife dürfen nicht fehlen


Zutaten:
¼ Liter Zimtglace
4 schöne Äpfel
2 Teelöffel brauner Zucker
1 Teelöffel Butter
1 Deziliter Thurgauer Calvados oder einen gutenschweizer Apfelschnaps

Zubereitung:
Äpfel schälen, halbieren, reinigen und in kleine Schnitze schneiden.
In der Pfanne in etwas Butter kurz dünsten, den Zucker dazugeben und kurz karamellisieren.
Mit dem Thurgauer Calvados oder sonstigem Apfelschnaps flambieren und über je eine Kugel Zimtglace in Dessertschalen geben.