recettes

Pour cette recette, je me suis inspiré d'un vieux livre sur Venise.

Ingrédients: (4 personnes)

• 500 g de langoustines ou de grosses crevettes
• quelques échalotes
• beurre et huile d'olive
• Maïzena
• vin blanc et cognac
• 0,25 l de demi crème
• 400 g de spaghetti (choisir des gros)
• moutarde
• herbes aromatiques (basilic ou origan)
• 60 g de parmesan râpé

Préparation:

Laisser bouillir 8 mn les crustacés dans 1 l d'eau. Séparer soigneusement et conserver chaque morceau de chair, remettre à bouillir les cartilages et déchets jusqu'à ce que l'eau soit réduite des deux tiers. Saler légèrement et filtrer le bouillon.
Hacher les échalotes, faire roussir dans 50 g de beurre et 4 cuillères d'huile. Ajouter les morceaux de chair de crustacés, flamber au cognac et mouiller au vin blanc. Laisser réduire à moitié.
Avec 30 g de beurre et 20 g de Maïzena, délayés dans le bouillon de poisson auquel on ajoute les 25 cl de demi crème, préparer une béchamel bien fluide.
Cuire al dente 5 ou 6 mn les spaghetti, les égoutter très rapidement et les jeter dans la poêle avec le mélange de chair de crustacés dans leur sauce à laquelle on ajoute une grosse cuillère de moutarde, et les herbes aromatiques. Lier encore le tout avec du parmesan râpé et du persil.

Service :

Verser dans un plat et mettre à gratiner 10 mn.
Servir très chaud.