recettes

Une entrée froide enthousiaste, pour une soirée d'été chaude.

Ingrédients : (4 personnes)

• tomates moyennes, charnues et bien mûres
• 1 mangue
• 2 avocats
• 1 litre d'eau
• 1 oignon frais
• 1 gousse d'ail
• sel, poivre, pointe de Cayenne
• 20 feuilles de basilic

Préparation :

Hacher l'oignon et l'ail et les faire revenir dans une casserole avec de l'huile d'olive. Rajouter les tomates, coupées en petits cubes, ainsi que l'eau. Poivrer et saler. Couvrir et laisser mijoter à petit feu pendant une heure. Passer dans le passe vite (ou après l'avoir refroidie dans le mixer).
Remettre sur le feu et laisser mijoter encore un quart d'heure en ajoutant une pointe de Cayenne et la moitié des feuilles de basilic. Laisser entièrement refroidir, puis ajouter la chaire d'une mangue (passée au mixer après l'avoir pelé et dénoyauté), verser le tout dans la soupière, mélanger et placer la dans le frigo, au minimum durant deux heures.
Préparer une purée d'avocat en passant la chair des deux avocats dans le mixer après avoir rajouté le jus d'un grand citron. Placer la mousse également dans le frigo pendant au moins une heure.

Service :

Servir la soupe glacée dans des assiettes à soupe, disposer une cuillère de mousse d'avocat au centre de chaque assiette en saupoudrant de basilic finement haché.