Soledurner Wysuppe "a ma manière"
Zum Anlass der Bundesratswahlen vom 22.September 2010 und zu Ehren der grünen Kandidatin Brigit Wyss, grüne Nationalrätin aus Solothurn. Das traditionelle Rezept wurde von mir ergänzt.
Zutaten für die Suppe
1 Bündel Schnittlauch fein geschnitten
6 dl Fleischbouillon
3 dl Weisswein (wenn sie die Möglichkeit haben, ein „Soledurner Bürgerwy“ aus Landeron am Bielersee oder „Domaine Hôpital de Soleur“.Sonst einen Chardonnay oder Chasselas.
1 ½ dl Saucenrahm
3 Eigelb
1 kleine fein gehackte Zwiebel
1 Karotte und 1 Lauchstengel in ganz kleine Würfelchen geschnitten (brunoise)
4 kleine Rindsmarkbeine
1 KL Butter
Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Lorbeerblatt
Zutaten für die Haube
250 g Blätterteig viereckig ausgewählt
1 Eigelb zum bestreichen
Zubereitung
Zwiebel, Karotte und Lauch blond mit Butter blond anschwitzen. Mit dem Weisswein ablöschen. Markbeine beigeben und während 5 Minuten reduzieren bevor man die Bouillon beigibt. Weitere 5 Minuten leicht kochen lassen und dann die Markbeine heraus nehmen.
Saucenrahm mit dem Eigelb gut vermischen (mit dem Schaumbesen tüchtig schlagen) und unter Rühren in die heisse Bouillon einlaufen lassen.
Das aus den Knochen raus gelöste Mark in kleine Würfel schneiden und der Bouillon beifügen.
Kurz aufkochen und mit Salz, Pfeffer und etwas Muskatnuss würzen.
In feuerfeste Suppentassen füllen, mit Schnittlauch bestreuen und etwas auskühlen lassen. (Es ist wichtig, dass die Suppe etwas ausgekühlt ist. Bei heisser oder warmer Suppe, fällt der Teig zusammen!)
Aus dem Blätterteig Rondellen ausstechen, die etwa 3-4 cm grösser sein sollen als die Suppentassen.
Tassenränder mit Eigelb bestreichen und den Teig locker über die Tasse legen und an der Aussenseite an den Rand andrücken und verzieren. Z.B. mit dem Solothurner Wappen (Paprika und feine Scheibe Ziegenkäse oder Mozzarella oder zum Anlass der Bundesratskandidatur von Brigit Wyss mit ihrem Namenszug (mit Schnittlauch).
Das Teighäubchen mit Eigelb bestreichen und im auf 220-240 Grad vorgeiztem Backofen ca. 15-20 Minuten backen.
Sich vergewissern, dass die Suppe wirklich heiss ist und servieren.
