recettes

Une recette inspirée de mes souvenirs du sud.

Ingrédients: (4 personnes)

• 400 gr de riz (Arborio)
• 1 oignon moyen
• 1 branche de céleri
• 8 tomates séchées
• 12 feuilles de sauge
• 1 morceau de parmesan (50 g environ coupé en copeaux)
• 2 dl de vin rouge (Merlot)
• 2 cs d'huile d'olive
• Sel, poivre, bouillon de légumes
• 1 bouquet de persil

Préparation:

Hacher finement l'oignon et le céleri et les laisser dorer avec les feuilles de sauge dans l'huile et le beurre (les feuilles de sauge doivent être croustillantes!).
Rajouter le riz et les tomates séchées coupées en lamelles. Faire revenir pendant une minute. Rajouter le vin et laisser étuver pendant deux minutes.
Rajouter le bouillon, saler, poivrer et laisser mijoter à feux doux pendant 15 à 20 minutes environ.
Vérifier la cuisson (le risotto doit rester coulant)

Service :

Dresser dans un plat en saupoudrant de copeaux de parmesan et de persil.