Recettes

Après ma réélection à Berne, je vous ai offert,  la recette du…fameux plat bernois. J'ai adapté la recette de ma grand-mère en forçant un peu moins sur le gras et les calories. Ce plat de viande se mange en été avec des haricots verts et le reste de l'année avec de la choucroute ou des haricots verts séchés. Dans la campagne bernoise on sert souvent ce plat avec des haricots séchés et de la choucroute en même temps.

J'indique comme d'habitude une recette pour 4 personnes, bien que pour ce plat bernois, il serait avantageux de le préparer pour une grande table d'invités.

Viandes et saucisses:
Ingrédients : ( 4 personnes)

·200 g de jambon à l'os
·300 g de bœuf bouilli
·200 g de côte de porc fumé
·200 g de saucisse paysanne
·200 g de saucisse bernoise (peut être remplacé par une autre bonne saucisse, si vous trouvez pas la bonne saucisse bernoise)
·150 g de lard fumé
·150 g de lard non fumé
·4 os à moelle
·1 bouquet garni, 1 carotte, 1 oignon, 1 petit céleri, 1 petit poireaux
·sel, poivre
·200 g de langue de bœuf

Préparation de la viande

Bouillir la viande de bœuf avec la carotte, le céleri, le poireau, l'oignon et le bouquet garni pendant environ 2 heures dans 2 l d'eau. (Si nécessaire rajouter de l'eau).
Bouillir séparément dans une casserole couverte d'eau, le lard, le morceau de côtes de porc fumés et les saucisses à feu doux, pendant environ 1 heure. Chauffer le jambon et la langue de bœuf dans l'eau de cuisson des saucisses et du lard.
Bouillir pendant 10 minutes, les os à moelle dans du bouillon.

Haricots verts séchés:
Ingrédients : ( 4 personnes)

·120 g d'haricots verts séchés
·1 oignon haché
·2 gousses d'ail hachées
·sarriette, sel, poivre.

Préparation des haricots séchés

Laisser tremper les haricots séchés pendant la nuit (min. 12 heures). Le lendemain les faire bouillir pendant 5 minutes dans de l'eau légèrement salée et jeter l'eau.
Faire revenir dans une casserole l' oignon et les gousses d'ail hachées. Rajouter et faire revenir les haricots. Y verser du bouillon ou l'eau du lard et des saucisses (les haricots doivent être couverts de liquide). Rajouter la sarriette, saler, poivrer, couvrir et mijoter pendant 40 minutes environ.

Choucroute:
Ingrédients : ( 4 personnes)

·1kg de choucroute (bio si possible)
·3 gousses d'ail écrasées
·1 carotte et 1 céleri pelés
·2 pommes de terre et 1 pomme pelées et râpées
·3 dl de vin blanc
·3 dl de cidre
·5 dl de bouillon clair
·sel, poivre, feuille de laurier, une dizaine baies de genièvre
·2 cs de Kirsch.

Préparation de la choucroute

Faire revenir les oignons et l'ail dans de l'huile. Ajouter la choucroute et faire revenir. Mouiller avec le vin blanc, puis le cidre et le bouillon. Frémir le tout et rajouter la carotte, le céleri (entier), la feuille de laurier, les baies de genièvre et le poivre.
Laisser mijoter pendant 2 heures. Enlever la carotte et le céleri. Mélanger les pommes de terre et la pomme râpée à la choucroute. Laisser mijoter encore ¼ d'heure et rajouter le Kirsch. Saler et poivrer à votre goût.

Choucroute:

Bouillir 16 pommes de terre moyennes entières dans de l'eau salée pendant 20 minutes environ. Enlever l'eau.
Service et présentation du plat bernois:

Dresser sur un grand plat un lit de haricots ou de la choucroute. Arranger joliment les différentes viandes, saucisses, os à moelle et pommes de terre sur les légumes.

Sauces et autres accompagnements :

·Sauce raifort
·Sauce moutarde (rajouter à la moutarde une cc de vinaigre de pommes et de la ciboulette ciselée)
·Ailerons rouges
·Gros sel pour les os à moelle.

En entrée: Bouillon aux morceaux de tresse:

Le bouillon de bœuf bouilli avec des petits morceaux de tresse au beurre(ou pain blanc) et de la ciboulette ciselée, donne un excellente entrée.

Que mangent les Bernois comme dessert après un tel plat ?

Et oui, après un tel repas les Bernois réussissent à manger des … meringues avec de la crème Chantilly.

Un digestif bienvenu?b>

Pour la digestion, je vous recommande une eau de vie de pomme, de préférence Grafenstein>