recettes

Tout en étant engagé pour les causes arménienne et kurde, j’ai beaucoup d’amis turcs.
Ce mois, je vous propose la recette d’un plat que j’ai souvent partagé avec des amis turcs.

Ingrédients : ( 4 personnes)

• 1 poulet moyen
• 50 g de foies de volaille
• 350 g de riz du type Arborio
• 200 g de petits pois frais à écosser ou 80 g de petits pois surgelés
• 40 g d’amandes
• 40 g de pistache décortiquées non salées
• 50 g de beurre
• 2 doses de safran
• Environ 1 l d’eau
• Sel, poivre, feuille de laurier

Préparation

1) Laver et égoutter le riz

2) Ecosser les petits pois s’ils sont frais. Les blanchir pendant 3 minutes dans l’eau bouillante et réserver.

3) Porter de l’eau à l’ébullition dans une petite casserole, y jeter les amandes. Retirer du feu au bout de 2 minutes, égoutter, monder les amandes et les essuyer dans du papier ménage absorbant. Réserver.

4) Faire cuire le poulet avec 30 cl d’eau et un peu de sel dans une casserole pendant 50 minutes (la chaire doit se détacher facilement). Laisser refroidir. Désosser le poulet et effiler la chair à la fourchette.

5) Couper les foies de volailles en petits cubes. Faire chauffer doucement le beurre dans une poêle et y faire revenir les foies avec les amandes. Lorsque ils sont dorés, ajouter le riz. Faire revenir 2 ou 3 minutes. Compléter avec 75 cl d’eau, le safran, la feuille de laurier. Saler, poivrer. Laisser mijoter pendant 15 minutes.

6) Incorporer les petits pois et le poulet effiloché. Rajouter un peu d’eau si le riz n’est pas encore assez cuit.

7) Laisser mijoter encore pendant 15 minutes

8) Ajouter les pistaches en les mélangeant bien au riz, puis verser le pilaf dans un plat et servir aussitôt.