La paella de Paco

Ingrédients pour 6 personnes :
•    1 poulet moyen coupé en morceaux,
•    1kg de lapin coupé en morceaux,
•    le foie du lapin
•    500 g de haricots verts plats espagnols
•    300 g de haricots blancs frais décortiqués ou de haricots séchés trempés dans l’eau pendant 1 nuit,
•    2 poivrons rouge frais, ou l'équivalent de poivrons grillés en conserve,
•    3 gousses d'ail
•    3 tomates concassées sans peau,
•    300 g de riz type rizotto (si possible riz espagnol)
•    1,5 l d'eau
•    6 fils de safran ou une pointe de safran en poudre,

•    3 prises de sel.

•    mettre dans la poêle de l'huile d'olive et saupoudrer le bord avec du sel

(pour éviter des projections d'huile)
•    Faire revenir les morceaux de poulet et de lapin (dorer) pendant 10 à 15 minutes
•    y compris le foie (que le cuisinier se fera souvent un malin plaisir de le manger, en l’accompagnant d’un bon verre de vin…Au lieu de le servir à ses hôtes )
•    Rajouter les haricots verts plats espagnols, et les haricots décortiqués
•    Rajouter les poivrons frais ou poivrons grillés en conserve
•    Faire un peu de place dans la poêle pour faire revenir l'ail et rajouter des tomates concassées
•    Rajouter l'eau chaude, laisser bouillir
•    Rajouter le safran
•    Rajouter le riz  et laisser bouillir à feu moyen, si possible couvrir avec un couvercle
•     Rajouter de l'eau
•    Compter une heure et  demi pour bien mijoter le tout
•    Servir  accompagné, pour les amateurs, d’une bonne bouteille de Rioja