recettes

Un souvenir des vacances en Espagne

Ingrédients: (4 personnes)

• 4 tranches de morue, épaisses de 3 cm
• 1 oignon, coupé en dés
• 2 gousses d'ail écrasées
• 4 grosses tomates, coupées en dés
• 12 olives
• 2 tranches de jambon cru (ibériques si possible) coupées en brunoise.(dés les plus petits possible)
• 2 cs d'huile d'olive
• 2 dl de cidre
• 1 petit bouquet de persil, ciselé
• 2-3 cs de farine
• sel, poivre, quelques files de safran

Préparation:

Faire légèrement revenir l'oignon et l'ail à la poêle dans un peu d'huile d'olive.
Ajouter la moitié du persil, les tomates et le safran. Faire revenir le tout pendant environ 5 minutes.
Mouiller avec le cidre, saler poivrer et laisser cuire l'ensemble à feu moyen pendant 10 à 15 minutes jusqu'à la liaison de la sauce.
Saler, poivrer et rouler dans la farine les tranches de morue.
Faire frire légèrement des deux côtés les tranches de poisson.
Les disposer sur du papier absorbant pour qu'ils s'égouttent, puis mettre dans un plat à four.
Napper avec la sauce, rajouter les olives, parsemer la brunoise de jambon et faire mijoter pendant 10 minutes dans le four (150 à 180°).
Parsemer avec le reste de persil et servir.