recettes

Ingrédients : ( 4 personnes)

• 1 lapin entier de 1,2 à 1,5 kg
• 1 kg de cardons épluchés
• 12 petits pommes de terre
• 1 mirepoix de 250 g (carottes, céleri, oignons coupés en dés)
• 3 gousses d’ail
• 2 3 feuilles de laurier
• 1 branche de thym
• 1 verre de vin blanc
• 5 dl de bouillon aux légumes
• ½ l de lait
• 3 cs de l’huile d’olives
• Sel, poivre

Préparation

1) Dans une casserole, chauffer le vin et le bouillon. Faire bouillir avec le laurier, le bouquet garni et le thym pendant 30 minutes, puis réserver.
2) Chauffer le lait, diluer à moitié avec ½ litre d’eau. Saler et cuire les cardons pendant 12 à 15 minutes environ. Réserver dans le liquide de cuisson.
3) Couper le lapin en morceau de même grosseur. Saler et poivrer. Chauffer l’huile dans une cocotte. Fariner l’égerment les morceaux de lapin, puis faire revenir jusqu’à ce qu’ils prennent une belle coloration.
4) Enlever le gras de cuisson de la cocotte, verser le bouillon de laurier, puis ajouter le mirepoix et l’ail. Laisser mijoter doucement jusqu’aux ¾ de la cuisson.
5) Ajouter les cardons égouttés et les pommes de terre. Cuire de nouveau doucement en arrosant souvent. Vérifier la cuisson et l’assaisonnement. Les cardons doivent être à point.
6) Servir chaud avec des petites pommes de terre à la vapeur.