recettes

Ingrédients: (4 personnes)

• 1 concombre
• 1 poivron vert
• 1 poivron rouge
• 2 oignons blancs frais
• 3 gousses d’ail
• 2 cs d’un bon vinaigre
• 2 cs de l’huile d’olives
• 1 bouquet de basilic frais.
• Sel, poivre, tabasco

Préparation:

Peler les tomates en les ébouillantant quelques secondes.
Couper les tomates, le concombre (pelé) et les oignons et l’ail en petit cubes.
Mixer tous les légumes finement à l’aide d’un robot.
Verser le tout dans la soupière en rajoutant l’huile et le vinaigre.
Assaisonner avec du sel, du poivre et du tabasco
Retirer les filets et les maintenir au chaud.
Râper le zeste de 2 clémentines et en presser le jus.
Dégraisser la poêle, déglacer avec la liqueur de clémentine et ajouter les zestes, le jus de deux clémentines, le miel; laisser réduire 5 minutes. Verser le jus de canard et réduire de moitié. Rectifier l'assaisonnement.
Eplucher 8 clémentines et les défaire par quartiers. Les faire revenir dans la sauce pendant 3 minutes sans bouillir.
Pour servir ; disposer les quartiers de clémentines de Corse en accompagnement des filets de magrets de canard et napper de sauce.