recettes

Un souvenir de Provence…

Ingrédients : ( 4 personnes)

4 côtes de veau
1 échalote hachée
1 verre de vin blanc
1 tasse de bouillon aux légumes
120 g de beurre
2 cs de l’huile d’arachide
Quelques petites chanterelles ou champignon de Paris

Tapenade

• 200 g d’olives noires dénoyautées
• 50 g de filets d’anchois en boîte (égouttés)
• 100 g de thon en boîte
• 100 g de câpres
• 1 branche de thym
• 20 feuilles de sauge fraîche
• 1 feuille de laurier
• 3 gousses d’ail épluchées
• 1 petit verre de cognac
• 1 petit verre de l’huile d’olive
• 4 tomates séchées
• Sel, poivre noir,
• Ciboulette, sel, poivre

Préparation

1) Pour préparer la tapenade, passer tous les ingrédients qui la composent au robot de cuisine, sauf l’huile d’olive et le poivre.
Lorsqu’on a une belle purée, incorporer l’huile et le poivre.

2) Conserver au frigo dans un récipient fermé hermétiquement pour préserver les saveurs.

3) Saler et poivrer les côtes de veau. Chauffer une poêle avec un peu de l’huile d’arachide et saisir les côtes de veau de chaque côté puis baisser la température et mijoter pendant 10 minutes environ.
Retirer et garder au chaud.

4) Enlever le gras de cuisson de la poêle, puis déglacer avec le vin et les échalotes. Faire revenir les champignons. Réduire de 90% et ajouter le bouillon de légumes avec le beurre. Rectifier l’assaisonnement.

5) Disposer une côte dans chaque assiette individuelle. Napper avec 1 c. à soupe de tapenade et verser un cordon de jus tout au tour. Décorer avec les champignons.