recettes

Ingrédients : ( 4 personnes)

• 800 g de carré d'agneau
• 50 g de saucisson à l'ail en fines tranches
• 50 g de tout petits lardons
• 4 bulbes de fenouil
• 1/2 oignon doux
• 3 cuillerées d'huile d'olive
• 1 brindille de thym
• 1 toute petite pincée de fleurs de thym
• 1 toute petite pincée de cumin en poudre sel, poivre

Préparation

Couper les fenouils en quatre, ôter le coeur et émincer les feuilles. Cuire dans un demi-litre d'eau bouillante salée pendant 5 à 6 minutes ; égoutter.
Tailler le saucisson en fins bâtonnets.
Poser le carré d'agneau salé et poivré dans un plat, avec une cuillerée d'huile d’olive, une gousse d'ail écrasée et deux brindilles de thym.
Rôtir pendant 12 minutes à four chaud
Sortir du four ; laisser reposer le carré d'agneau posé sur une grille après l'avoir couvert d'un papier d'aluminium.
Dans une casserole, faire fondre l'oignon émincé avec les lardons dans deux cuillerées à soupe d'huile d'olive chaude. Quand l'oignon est blond, ajouter le saucisson puis le fenouil, la fleur de thym et le cumin.
Laisser mijoter 5 minutes.
Pendant ce temps, réchauffer le carré d'agneau 5 minutes à four chaud. Servir bien chaud avec ses légumes.